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　　餐厅的成本控制一直都是老生常谈。但是，成本控制得好的餐厅，在这次疫情中江南体育手机网页版，优势就体现出来了。特别是在客流回升慢的情况下，如何做好成本控制，更考验餐厅的运营能力。

　　店的生意不错，员工也很敬业，但是为什么总是不赚钱呢？这到底是谁的锅？又该如何发现问题，解决问题呢？

　　鹤鸣轩涮肉创始人张克凡， 在餐饮行业深耕十余年，在他还是个初出茅庐的小兵时，曾在一家餐饮店担任服务员。

　　据他回忆，那家店的生意不错，员工也都非常敬业，但是店长却总说其实并不怎么挣钱，为此老板还经常和厨师长吵架。

　　新来的厨师长是从大酒店挖过来的，不止带来了先进的管理经验，最重要的是，他还带来了“三张表”。

　　按照星期几来划分，拿相同的天数来作对比，例如这周一和下周一作对比，这周二和下周二作对比。

　　并吩咐后厨人员在选用食材时， 按照保质期的先后来做选择，这样就尽可能保证了每份食材都能在保质期内被用完，减少了不必要的浪费。

　　成本管控指的是对原材料的管控，其定义为餐饮企业在经营过程中对于原材料使用与消耗过程的管理。而其需要解决的核心问题，则是保证原材料的节约与杜绝浪费。

　　现阶段，现金流依然是悬在门店头上的一把刀，充足与否决定了门店可以继续撑多久。目前摆在餐饮店面前的，无非有两个问题，一是开源，二是节流。

　　除了施展浑身解数提高客流外，减少现金流出，对门店的生存和发展起着至关重要的作用。其中，成本管控在节流的整个过程中占有举足轻重的地位。

　　在不少人的观念里，采购是个“肥差”，一些制度不健全的公司免不了会出现采购人员“吃回扣”的现象。

　　另外，还应要求采购和验收人员每日填写“采购验收日报表”，对原材料的数量、质量、采购订单、报价进行验收把关。